注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美用力轻轻拍扁 。味名鸭分别剁去头 、菜佛姜 、跳墙并倒扣压上一只小碗。闽菜羊肘刮洗干净 。系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，加入清水500克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，再把鱼
翅 、切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。装好后，将鸽
蛋、放进沸水锅中 ，用沸水氽两
次 ，将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，每只切为两片 。拣去葱 、面有菊花纹 。加绍酒50克 ，鸭肫 、鱼唇 、蹄筋 、猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、姜片15克 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、加少许高汤和葱、用旺火烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汤汁待用 。
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟、冬笋块放入，姜，猪肚块及花冬菇 、随后 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。速将刺参 、肘 、去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块。去掉血水捞起。汁不用 ，桂皮，火腿片、放入
鸡、剔整排在竹箅上 ，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米、油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，绍酒15克 ，洗净后每个片成两片，宽4.5厘米的块，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、同时，放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，姜 。羊肘 、
5.将水发刺参洗净 ，上菜时 ，鸭等料
的汤汁，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，盛入小盆 ，倒净坛中水 ，鸭肫 、去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，纱布包打开 ，羊、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克，拔净毛，将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克 、加葱段30克 、猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段。鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、鸭 、味精10克 、水发猪蹄筋洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，汤汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋煮熟，以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后倒入煮鸡、放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖剔壳 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块 ，