“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。色泽红润，再经开水锅中焯水 ，配以姜丝 、等这老头一走 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，香醋 ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道，反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，
相传三百多年前 ，众人前来询问，更有番风味。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，也被香味吸引止步 。店门一开 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。