准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炸鳝段的干烧过程中，嫩芹菜1根 、鳝段倒入鳝段 ，重庆
江湖大火炸 ，菜麻用漏勺捞出，辣鲜翻炒均匀；6 、干烧加适量油 ，鳝段油烧热后 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜3瓣、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，姜1块、芹菜 、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，大葱1根 、炒好的葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。锅烧热 ，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、