【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，姜糖又称雄粉），作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，切勿炒黄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。进行过滤沉淀 ，继续煮开 ，使手捏粉成团时无响声即可 。姜汁渐渐成浓糊状态 。使碘粉 、再加入优质熟油 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，开条切成8厘米长 ，用扦棒扦薄，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，继续熬制。然后磨成细粉丝（糕粉，鲜姜1公斤，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，除去杂质，温度掌握在80-90℃，
4.上案扦薄切条
：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，加少量水拌匀挤出姜汁待用。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，优质熟油4.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀，桃仁2公斤 。次日晨用河砂大火炒泡 ，以免成团） ，