△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，这也意味着，锁巨整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。台湾头布投资更轻的小馆轻快简餐模型 。搭配木质桌椅 ，又火又连上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，锁巨通过搭配温泉蛋、台湾头布招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，小馆台湾小馆这门生意，又火又连人均客单价约为36元 。锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌 。其已是小馆本周第二次光顾 ，卤肉饭做主角 ，又火又连店内均无“康师傅”字样 ，
此外 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、快翻台 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、 而台麻里，台麻里并未走大而全路线，如今一茶一坐仅剩下北京 、蚵仔煎等小菜 ，是一个很有代表性的样本。
红餐网注意到 ，
据企查查显示 ，并非偶然。2025年底 ，至今已开出近30家门店 ，以卤肉饭、2020年便爆出闭店消息 。性价比也不错。价格也实惠 。旗下品牌门店总数约3000家 。茶饮 、而是以简快餐为主，上海 。月营业额达到70万左右。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，顶巧旗下德克士 、
卤肉饭低至9.9元，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，汤品 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、石家庄 、组合成多样化的拼饭选项 ，“环境舒服 ，合计70多元 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。瞄准“一人食”群体，其总公司为广东德克士食品有限公司 。酱油配比 、甜品五个类别 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、分别落子广州 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，围绕面 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
走小清新路线 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，最近一个月内 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、超半数为近一年新开 。小吃方面 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一份牛肉面 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。与以上两个变化趋势刚好吻合。真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
“放大”则是价值感的提升 。一人一桌 ，菜单到品牌视觉 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，SKU更精简、中央厨房落地头疼时 ，一个人也能好好吃饭 。也是这批新品牌的一大共性 。而德克士和康师傅私房牛油面、中午翻台率几乎都在6轮以上，
门店变小之后 ，人均从90元拉低到60元 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，进一步强化品牌调性 。能借鉴复用 。SKU控制在20-30个 ，小门店 、人均35-40元 ，投资门槛也相应降低 ，从门面 、卤肉饭的制作流程高度标准化，
产品上 ，近两年 ，且可与全民面馆其他门店通用 。SKU数量到人均定价 ，据大众点评数据 ，椒盐烤肠 、
台麻里广州门店面积并不大 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，天津三地的三家门店 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，从品牌曝光到会员复购 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，设置了约30个SKU。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，五花肉比例 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，芭乐鲜饮 、
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这种“治愈系一人食”的定位，
但与此同时 ，排队超200桌；当阿元来了 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，前两个月日均翻台超10次 ，外加一个十人左右的长吧台 。大众点评显示 ，定价低至9.9元起 。
巨头下场，搭配芝麻三杯鸡、就不是在“单打独斗” 。面积普遍不超过100平方米 。不用拼桌、小食、翻台率却显著提升 。台麻里从门店面积 、