第一，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，可逆吸水阶段 。糊化
第三 ，阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉粒完全解体阶段 。在常温下 ，
淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程，在常温下
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，不可逆地大量吸水，彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在达到一定的温度下 ，