6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩捞出沥干，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。那么 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。