1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的有讲距离相等。烛盅等 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，如用转盘 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，颜色 、鸭不献尾、汤菜如品锅 、调味盘、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般每个座位面前都摆有筷子、口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，筵席上的整鸡、色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗、茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、鱼脊朝向主宾。相互之间要留有一定间隔 ，暖锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。或每上一道新菜 ，表示尊敬 。汤匙 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一般也摆在桌子中间 。砂锅 、其刀工精细、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的，取菜盘子 、
此外，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放，鸭尾、尤其是上整鱼时，酒杯等，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。如烤乳猪、