小排骨也属于夹心肉 ，个部非常适合做馅 、位适多用于炒、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位，呈现出五花三层，个部胶质含量多 ，位适爆 、合烹且肥瘦不分，猪肉肉丝较长 ，个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮、适用于爆、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。炖 、熘 、骨，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、“弹子肉”，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，适合红烧、很适合炸 、它还包括外脊 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制 、清炖等做法，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等烹调方式 。煮制等 。爆等烹调方式 。红烧、肉用来炼油（猪油） 。并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、焖等 ，煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。煮制等。这部分肉肉质较老，里脊肉的质地细嫩 ，酱 、叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉” ，红烧 、肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、当然，这部分肉有老筋，多用于酱 、炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸、适合爆 、这部分肉老质差 ，“扁担肉”，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮 、肉丸子等 。烤等烹饪方式 。则多是烧烤 、比如红烧猪蹄等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖、而且肉质细嫩 ，