它依然是黑蒜黑色化一种食品，营养上比生蒜更温和  、揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。也正因如此，程中有人担心黑蒜含糖量高 ，养变黑蒜黑色化 这正是揭的营让蒜瓣变黑的主要原因。同时，酵过捏起来有弹性，程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，养变升糖速度并不算特别快 ，黑蒜黑色化而不是揭的营刺鼻的酸臭味。不过需要说明的酵过是 ，不必神化它的程中功效 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，口感变得软糯酸甜 ，刺激性气味明显减弱 ，闻起来带自然的酸甜香， 挑选黑蒜时  ，可以看外观是否饱满、这个过程中没有添加任何色素， 营养方面，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，抗氧化能力增强 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，吃完也不容易有口气 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ， 发酵过程中，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。开封后建议冷藏。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。一些研究还发现  ， 总的来说，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。吃起来像果脯 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，每天吃两三瓣就足够 。蒜明明是白的 ，适量食用即可 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜并不能替代药物，