短暂的芥末椒辣，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、理解了这一点 ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，大脑就误以为嘴里着了火，而辣而且来得快去得也快 。嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴，芥末椒辣冲鼻 辣椒素不挥发，而辣原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，真正解辣要靠牛奶 、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，它很容易飘散在空气中，一个让你上头 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。下次吃日料或火锅时  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合，当芥末被咀嚼或遇水时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。迅速生成这种挥发性的刺激物 。同样是让人“难受”的味道  ，